Para la berenjena asada:
– 1 berenjena grande, cortada en cubos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de paprika
– Sal y pimienta al gusto
Para los vegetales asados:
– 1 calabacín, cortado en rodajas
– 1 pimiento rojo, cortado en tiras
– 1 cebolla roja, cortada en gajos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de ajo en polvo
– 1 cucharadita de tomillo seco
– Sal y pimienta al gusto
Para el aderezo:
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre balsámico
– 1 cucharadita de mostaza dijon
– 1 cucharadita de miel de maple (opcional)
– Sal y pimienta al gusto
Para ensamblar el bowl:
– 2 tazas de espinacas frescas o cualquier otra hoja verde de tu elección
– 1 taza de quinoa cocida
– 1 aguacate, cortado en rodajas
– Semillas de sésamo o cilantro fresco para decorar (opcional)
1. Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja para hornear con papel de hornear.
2. En un tazón grande, mezcla los cubos de berenjena con el aceite de oliva, el comino en polvo, la paprika, la sal y la pimienta hasta que estén bien cubiertos. Extiende los cubos de berenjena en una capa uniforme en la bandeja para hornear.
3. En otro tazón, mezcla el calabacín, el pimiento rojo y la cebolla roja con el aceite de oliva, el ajo en polvo, el tomillo, la sal y la pimienta. Extiende los vegetales en una capa uniforme en otra parte de la bandeja para hornear.
4. Hornea las verduras en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, revolviendo ocasionalmente.
5. Mientras tanto, prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza dijon, la miel de maple (si la estás usando), la sal y la pimienta en un frasco con tapa. Agita bien para combinar y reserva.
6. Para ensamblar el bowl, coloca una base de espinacas frescas en cada tazón. Agrega la quinoa cocida y las verduras asadas (berenjena, calabacín, pimiento y cebolla) encima.
7. Decora el bowl con rodajas de aguacate y espolvorea con semillas de sésamo o cilantro fresco si lo deseas.
8. Rocía el aderezo balsámico sobre el bowl justo antes de servir.
¡Disfruta de tu delicioso bowl de berenjena y vegetales veganos! Puedes personalizarlo agregando tus ingredientes favoritos, como nueces, garbanzos asados o tofu a la parrilla.
«Pan de mantequilla: tierno, indulgente y lleno de sabor cremoso.»
«Pan integral: saludable, nutritivo y deliciosamente satisfactorio.»
«Baguette: crujiente por fuera, tierna por dentro, perfecta para acompañar.»
