– 1 berenjena grande, cortada en rodajas finas
– 2 calabacines medianos, cortados en rodajas finas
– 1 pimiento rojo, cortado en tiras
– 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
– 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
– 3 tomates grandes, cortados en rodajas finas
– 3 dientes de ajo, picados
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharaditas de tomillo fresco o seco
– 2 cucharaditas de orégano fresco o seco
– Sal y pimienta al gusto
– Perejil fresco picado para decorar (opcional)
1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea hasta que estén tiernos y fragantes, unos 5 minutos.
3. Transfiere la cebolla y el ajo salteados a un recipiente para horno o una fuente para hornear grande y extiéndelos en una capa uniforme en el fondo.
4. Alternativamente, coloca las rodajas de berenjena, calabacín, pimientos y tomates en forma de abanico en la sartén o fuente para hornear, sobre la cebolla y el ajo.
5. Espolvorea las hierbas frescas o secas (tomillo y orégano), sal y pimienta sobre las verduras. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva.
6. Cubre la sartén o fuente para hornear con papel de aluminio y hornea durante 45 minutos.
7. Retira el papel de aluminio y hornea por otros 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
8. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir, si lo deseas.
9. Sirve caliente como plato principal o como acompañamiento. Puedes servirlo sobre arroz, quinoa o couscous si lo prefieres.
¡Disfruta de este delicioso y reconfortante plato de ratatouille vegano! Es una opción saludable y llena de sabor que seguramente te encantará.
«Pan de mantequilla: tierno, indulgente y lleno de sabor cremoso.»
«Pan integral: saludable, nutritivo y deliciosamente satisfactorio.»
«Baguette: crujiente por fuera, tierna por dentro, perfecta para acompañar.»
