Para la base:
– 1 1/2 tazas de galletas veganas trituradas (puedes usar galletas de avena o galletas digestive veganas)
– 1/4 taza de azúcar de coco o azúcar moreno
– 1/3 taza de margarina vegana derretida
Para el relleno:
– 2 tazas de anacardos crudos, remojados en agua caliente durante al menos 4 horas y luego escurridos
– 1/2 taza de leche de coco en lata
– 1/2 taza de jarabe de arce o sirope de agave
– 1/4 taza de jugo de limón fresco
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– Una pizca de sal
Para la cobertura de arándanos:
– 2 tazas de arándanos frescos o congelados
– 1/4 taza de jarabe de arce o sirope de agave
– 1 cucharada de jugo de limón
1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde para pastel desmontable de 20-23 cm de diámetro con margarina vegana.
2. En un bol, mezcla las galletas trituradas y el azúcar de coco. Agrega la margarina derretida y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
3. Presiona la mezcla de galletas en el fondo del molde para pastel de manera uniforme. Hornea en el horno precalentado durante 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.
4. En una licuadora de alta potencia, mezcla los anacardos remojados y escurridos, la leche de coco, el jarabe de arce, el jugo de limón, el extracto de vainilla y la sal. Mezcla hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
5. Vierte la mezcla de relleno sobre la base de galletas en el molde para pastel. Usa una espátula para alisar la parte superior. Refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme.
6. Mientras tanto, prepara la cobertura de arándanos. En una cacerola pequeña, combina los arándanos, el jarabe de arce y el jugo de limón. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, o hasta que los arándanos estén tiernos y la mezcla se haya espesado ligeramente. Deja enfriar.
7. Una vez que el cheesecake esté firme y enfriado, vierte la cobertura de arándanos sobre la parte superior y extiéndela de manera uniforme.
8. Vuelve a refrigerar el cheesecake durante al menos 1 hora, o hasta que la cobertura de arándanos esté firme.
9. Antes de servir, pasa un cuchillo por los bordes del molde para desmoldar el cheesecake con cuidado. Sirve en porciones y disfruta de este delicioso cheesecake vegano de arándanos.
¡Espero que disfrutes de este cheesecake vegano de arándanos! Es cremoso, decadente y perfectamente dulce. Ideal para cualquier ocasión especial o simplemente para darte un capricho.
«Pan de mantequilla: tierno, indulgente y lleno de sabor cremoso.»
«Pan integral: saludable, nutritivo y deliciosamente satisfactorio.»
«Baguette: crujiente por fuera, tierna por dentro, perfecta para acompañar.»
