Ingredientes para la base:
– 1 1/2 tazas de galletas veganas trituradas (pueden ser de tipo galletas de avena o galletas digestive veganas)
– 1/4 taza de azúcar de coco o azúcar moreno
– 1/3 taza de margarina vegana derretida
Ingredientes para el relleno:
– 1 lata (400 ml) de leche de coco en lata, refrigerada durante al menos 24 horas
– 1 lata (400 ml) de leche de coco en lata, refrigerada durante al menos 24 horas
– 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
– 1 cucharada de ralladura de limón
– 1/2 taza de jarabe de arce o sirope de agave
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– Una pizca de sal
1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. En un bol, mezcla las galletas trituradas y el azúcar de coco. Agrega la margarina derretida y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
3. Presiona la mezcla de galletas en el fondo y los lados de un molde para tarta de 20-23 cm de diámetro. Hornea en el horno precalentado durante 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.
4. Para hacer el relleno, primero abre las latas de leche de coco refrigeradas y retira la parte superior sólida, dejando el líquido restante en las latas (puedes guardar este líquido para usarlo en batidos u otras recetas).
5. En un bol grande, bate la parte sólida de la leche de coco con una batidora eléctrica o manual hasta que esté suave y esponjosa, como la textura de la nata montada.
6. Agrega el jugo de limón, la ralladura de limón, el jarabe de arce, el extracto de vainilla y la sal a la nata montada de coco. Mezcla hasta que esté suave y bien combinado.
7. Vierte la mezcla de relleno sobre la base de galletas en el molde para tarta. Extiende de manera uniforme con una espátula.
8. Refrigera el pie de limón durante al menos 4 horas, o hasta que esté bien firme.
9. Antes de servir, puedes decorar el pie de limón con ralladura de limón adicional, rodajas de limón o nata montada de coco.
¡Disfruta de este delicioso pie de limón vegano! Es cremoso, refrescante y perfectamente dulce, ideal para cualquier ocasión especial o simplemente para darte un capricho.
«Pan de mantequilla: tierno, indulgente y lleno de sabor cremoso.»
«Pan integral: saludable, nutritivo y deliciosamente satisfactorio.»
«Baguette: crujiente por fuera, tierna por dentro, perfecta para acompañar.»
